岩魚の骨酒

共通する事
１．したごしらえ	えら・内臓・血合いをきれいに取る
２．焼き方	遠火でこげめのつくまでじっくりと焼く、炙る（あせっちゃダメです）　焼き方が足りないと、生臭さが残ります
３．熱燗について	熱めの燗にする（沸騰させてはダメです）
４．焼きあがったら	３分程酒に漬し、ちょっと色がついた頃たしなむ
５．酒の適量	岩魚１匹あたり、１～３合位が適量
こんな方もありました
１．焼き方	うす塩をつける方も見えました
２．調味料	しょうゆ・たまり・レモン・塩少々等を熱燗にたらす地方もありました
岩魚のすべてを焼くのか、骨だけを焼くのか？
１．商売では	やはり丸ごと焼いています、見栄えが良いからでしょう。　酒に漬かった身もおいしく食べられます。
２．釣り人は	丸ごと焼いている方も見えますが、身を食べた後、骨だけ焼く方もみえます。　３枚におろしにして、少し身が残った骨を焼くのも良いですね。
酒屋に聞いてみました
１．お酒は	昔で言う２級酒で良いそうです　　・酒を熱くするため　　・岩魚で酒の味が変わるため

インプレッション Ⅰ 渓国浪漫をそのまま飲んでみました　１．やや辛口の、濃くのある酒です　２．寒い国の酒で、鍋物によく合いそうです醸造元の〔うまい飲み方〕　◇ 常温から４０℃台ぬる燗酒のデータ　　◇ 精米歩合　７０％　　◇ 使用酵母　７号　　◇ 日本酒度　　＋５　　　◇ 酸度　　１．４　　　　 ◇ 甘辛度　　辛口　　◇ 濃淡度　　中と淡の間
インプレッション Ⅱ 岩魚をパッケージから出してみて　１．香ばしい、うまく燻したものです　２．やはりこの段階で差が出てくるのでしょう
インプレッション Ⅲ 骨酒で飲みました。岩魚はトースターで焼き増ししました。　１．ほどよい焼き加減が、うまさを引き立てます　２．岩魚の身を通し、独特のまろやかな香りがのどを包み込みます　３．熱めの燗が良いです、早くてもいけない、２・３分待ってやっぱり３合まで　４．岩魚独特の風味が、酒を引き立てます　５．酒に浸した岩魚も、もう一度焼きなおしおいしくいただきました　６．深山渓谷に思いを馳せ、なんて満足でした。酒との相性も大事です。次は釣ってきた岩魚でトライです。